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我阿嬤的古早味炸菜丸(炸菜肉丸子)

我阿嬤的古早味炸菜丸(炸菜肉丸子)

阿嬤今天要做菜丸,趕緊照像做記錄,這道古早味的菜丸也是以前她與阿公辦桌中的一道美味料理,當買的到豬油網紗(豬油膜)時便以將這個菜丸當成餡料,以豬油網紗包裹成長條形(如雞捲狀或橢圓形狀)下鍋炸,若剛好買不到豬網紗則直接製作成丸子狀下鍋炸,即成炸菜丸子。

食譜分類: 畜肉料理 /
作法需時: 1小時15分鐘
人氣: 5509
收藏: 45
步驟說明
作法
01
將切成細小的洋蔥丁,荸薺丁,豬絞肉放入容器中,加入醬油少許,醬油膏少許,塩,糖,白胡椒粉,麵粉少許一起拌勻。
02
拌勻後,以手沾取少許試味道(勿吞食)
03
阿嬤繼續以手拌勻
04
勿以擠壓的方式攪拌,應以撥的方式。
05
阿嬤將拌勻的料放在手掌中,並從姆指與食指中將料擠出成一丸狀
06
輕搓揉成圓形狀
07
起油鍋,待油熱後將丸子放入鍋中炸
08
分工合作
09
待全部丸子炸過一次起鍋後,下鍋再炸過第二次,即完成
10
古早味炸菜丸完成了!
訣竅提示
在調味時,為了避免水份太多,下醬油及醬油膏時應以少許少許的方法漫漫加入。
食後感想
三重幸福口感 - 荸薺鬆軟微脆口感 + 洋蔥脆甜口感 + 豬絞肉鹹香
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預備食材
  • 準備食材
  • 豬絞肉
  • 洋蔥
  • 荸薺
  • 調味料
  • 醬油
  • 醬油膏
  • 白胡椒粉
  • 麵粉