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魚香茄子

魚香茄子

魚香是四川口味,最開始的時候是四川廚師用在魚身上的煮法,後來被廣泛的應用在各種食材,魚香肉絲、魚香豆腐、魚香茄子都很常見,今天來試做魚香茄子!

食譜分類:食譜 / 畜肉料理 / 燒 燴
作法需時: 30分鐘
人氣: 26519
收藏: 488
步驟說明
作法
01
切了好多蔥薑蒜,比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
02
長圓條型的茄子先切段(8~10公分),再縱切成1/4
03
下油鍋前記得把洗茄子的水分擦乾一些才不會油爆,皮的那面朝下,讓熱燙的油直接接觸到皮,這樣茄子會維持很紫的顏色。因為茄子切成1/4,所以油量不用很多喔
04
炸至茄子稍軟,皮有點皺皺的。煎炸好的茄子盛起放在廚房紙巾上吸油備用
05
鍋中不用再放油,先炒香絞肉,炒至變色後,加入蔥薑蒜末爆香
06
香辛料爆香後炒香豆瓣醬(阿基師撇步)
07
炒香後的豆瓣醬顏色與香氣都與沒炒過的很不同,一定要先炒香豆瓣醬喔
08
下所有調味料(除太白粉水外),待醬汁燒開後放入吸過油的茄子,拌炒入味再勾芡就完成囉
訣竅提示
茄子油炸雖然比較不會變色,不過好油啊,吸了油還是很油呢,下次試試改成水煮茄子~
食後感想
豆瓣醬下手太重啦,一盤菜就能吃一餐,因為白飯只配這道菜就吃光光囉~~~
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預備食材
  • 食材
  • 蔥末 15g
  • 薑末 20g
  • 蒜末 20g
  • 茄子 2根
  • 絞肉 50g
  • 調味料
  • 辣豆瓣醬 1大匙
  • 1小匙
  • 醬油 1小匙
  • 米酒 2小匙
  • 1/3碗
  • 太白粉 1大匙