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魚香茄子
魚香茄子
魚香是四川口味,最開始的時候是四川廚師用在魚身上的煮法,後來被廣泛的應用在各種食材,魚香肉絲、魚香豆腐、魚香茄子都很常見,今天來試做魚香茄子!
作法
1
魚香茄子食譜作法,步驟1 切了好多蔥薑蒜,比一般家常菜用的香辛料多了一倍吧
2
魚香茄子食譜作法,步驟2 長圓條型的茄子先切段(8~10公分),再縱切成1/4
3
魚香茄子食譜作法,步驟3 下油鍋前記得把洗茄子的水分擦乾一些才不會油爆,皮的那面朝下,讓熱燙的油直接接觸到皮,這樣茄子會維持很紫的顏色。因為茄子切成1/4,所以油量不用很多喔
4
魚香茄子食譜作法,步驟4 炸至茄子稍軟,皮有點皺皺的。煎炸好的茄子盛起放在廚房紙巾上吸油備用
5
魚香茄子食譜作法,步驟5 鍋中不用再放油,先炒香絞肉,炒至變色後,加入蔥薑蒜末爆香
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魚香茄子食譜作法,步驟6 香辛料爆香後炒香豆瓣醬(阿基師撇步)
7
魚香茄子食譜作法,步驟7 炒香後的豆瓣醬顏色與香氣都與沒炒過的很不同,一定要先炒香豆瓣醬喔
8
魚香茄子食譜作法,步驟8 下所有調味料(除太白粉水外),待醬汁燒開後放入吸過油的茄子,拌炒入味再勾芡就完成囉
茄子油炸雖然比較不會變色,不過好油啊,吸了油還是很油呢,下次試試改成水煮茄子~
豆瓣醬下手太重啦,一盤菜就能吃一餐,因為白飯只配這道菜就吃光光囉~~~
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主廚alsnoo
在開伙的路上我們一同前行,一同學習!
() 試作


Elaine小廚娘 於2012/03/19 04:43:23留言
這是我的最愛,而且超下飯的,妳那茄子顏色炸得好美,這道料理我都還沒煮過~>"<
Reply 於2012/03/19 04:44:43
可是我下次想用汆燙的了~~因為好油呀!!!