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滷肉燥
滷肉燥

滷肉燥堪稱是一道『多功能性』的料理~ 它既是"菜" 也是"醬" 用途多多~光淋在飯上吃..再配個青菜..就是一頓簡餐了..方便又快速~ ^^

食譜分類: 畜肉料理 / 燉煮
作法需時: 1小時0分鐘
人氣: 15541
收藏: 286
步驟說明
作法
01
黑糖放入入鍋中..加少許水煮化~ (台糖的黑糖~外觀較紅褐色..不會過黑~)
02
用小火..不要煮過焦了~ 這裡示範的是焦糖滷肉燥~ (不用焦糖的煮法也行~ 起鍋前放些冰糖也是可以的!!)
03
倒入絞肉炒散.炒熟~(肉一定要炒散炒熟..再放入調味料~)
04
加入五香.白胡椒粉炒均勻後..接著倒入米酒再拌炒均勻~煮一下~
05
絞肉炒熟後加入豬皮丁(豬皮煮熟後切小丁狀)
06
倒入醬油炒均勻..讓絞肉上色吸附醬油的香氣~
07
加入紅蔥酥.蒜酥炒香後..加入水淹蓋過肉即可~ (喜歡八角香味的話..也可在此時加入)
08
煮開後轉小火..約煮45~60分鐘(再燜1小時更佳)
09
加入豬皮丁一起煮..豐富的膠原蛋白所產生的濃稠膠質.. 會讓肉燥更好吃喔! 燜過的肉燥更入味~^^
訣竅提示
若不用焦糖煮法.. 可以熱鍋後直接倒入絞肉炒散~ 炒熟後加入調味料..其他步驟相同!! 絞肉部分.. 也可以用一般帶皮的五花肉切成小丁狀使用~ 口感會更好喔!! 不想吃油脂太多的肉燥者..可以選胛心肉或是挑較瘦些的梅花絞肉搭配豬皮丁一起燉煮~^^
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預備食材
  • 準備食材
  • 梅花絞肉 1斤半
  • 豬皮切丁 1碗
  • 紅蔥酥 1碗
  • 蒜酥 3大匙
  • 八角 一個(可不放)
  • 調味料(以下調味料僅供參考~)
  • 醬油 約1杯(200ml)
  • 米酒 1碗
  • 台糖(黑糖) 3大匙(二砂糖亦可)
  • 五香粉 1/4t
  • 白胡椒 少許
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