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巧克力戚風蛋糕

巧克力戚風蛋糕

大家越來越注重健康,所以看到那些大量使用奶油和巧克力的蛋糕食譜,不禁會皺眉擔心熱量和對身體的負擔。巧克力戚風蛋糕使用植物油和可可粉,輕盈低負擔,而那鬆綿濕潤如雲朵的口感也令人著迷不已。

食譜分類: 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 2小時0分鐘
人氣: 9725
收藏: 172
步驟說明
作法
01
恢復室溫的雞蛋將蛋黃蛋白分開(蛋白不可以沾到蛋黃,水份及油脂)
02
麵粉、可可粉和泡打粉混合均勻過篩
03
烤箱預熱至160度c
04
蛋黃用電動攪拌器中低速攪拌至稍微變色,砂糖分兩次加入。
05
一邊攪拌一邊慢慢加入橄欖油。加入牛奶攪拌均勻。
06
將麵粉、可可粉、泡打粉加入,攪拌均勻。
07
準備另一個乾淨的攪拌盆,電動攪拌器中高速攪拌蛋白液全程
08
出現許多大泡泡但還沒變白色時,加入1/3的砂糖和檸檬汁。
09
蛋白液轉白色後再加入1/3的砂糖。
10
呈濕性發泡後再加入剩下的砂糖,打至乾性發泡。
11
[合體]將1/3的蛋白糊加入麵糊中,用刮刀由下往上輕輕快速的拌勻。
12
剩下的蛋白糊全部加入,拌勻。
13
送入烤箱以160度烤55分鐘。烤好後倒扣於烤網上,以免塌陷。
訣竅提示
以烘焙新手的經驗來說,戚風蛋糕其實蠻難的。首先得買專用工具(電動攪拌器、戚風烤模...),還要掌握蛋白霜的特性。如果是初次挑戰戚風蛋糕,可以先看看軒凡寫的淺談戚風蛋糕http://phuny.pixnet.net/blog/post/17538988,再去youtube找教學影片http://www.youtube.com/watch?v=nm_fg99j3tQ 。Olivia自己失敗了好多次,現在的成品也還沒達到完美境界(淚) 所以建議新手先不要挑戰啦,哈哈~
食後感想
戚風蛋糕的質地鬆軟輕盈,濕潤不膩口,全家都讚不絕口,兼顧了健康和美味,超有成就感的(o´∀ˋ)bHappy♪
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預備食材
  • 準備食材
  • 蛋黃 5顆
  • 橄欖油 30ml
  • 牛奶 50ml
  • 低筋麵粉 60g
  • 烘焙用可可粉 30g
  • 泡打粉 半茶匙
  • 蛋白 5顆
  • 檸檬汁 5cc
  • 調味料
  • 砂糖 60g
  • 器材
  • 烘焙用電動攪拌器
  • 旋風式烤箱
  • 戚風8吋烤模
  • 電子秤