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蒜蓉蒸蝦--蝴蝶刀對開蝦身大密技

蒜蓉蒸蝦--蝴蝶刀對開蝦身大密技

第101次終於給我學會蝴蝶刀密技~~ 對不起了,前面那100盤蝦子!

食譜分類:食譜 / 海鮮料理 / 清蒸
作法需時: 20分鐘
人氣: 15313
收藏: 152
步驟說明
作法
01
蒜蓉蒸活蝦做了不下100遍,但是都........................很醜 因為怎麼切蝦子,怎麼就是擺盤不到位、味道也跟著不到味 有一天看阿基師在電視上做這道菜怎 。 麼 。 這 。 麼 。 簡 。 單........原來密技是橫切蝦身的蝴蝶刀法~~ 當然要趕緊來試一試,看能不能把自己的料理水平兒提升到另一個極樂的境界...... 嘿嘿嘿~~這個密技很好用捏,下一次,愛吃蝦的人客來你家,賣弄一下,你馬上就可以晉級成蝦料理職業選手噹噹噹~亮出寶貝菜刀做菜囉!! 【作法】
02
1.在蝦子眼睛後面截一刀,把鬚鬚及蝦頭刺刺的部分去掉(這個部份別丟!收集起來,等等咱們熬蝦湯當作淋醬提鮮)。清完泥腸,接著【大密技要來了】 --- 將刀子從蝦頭橫切入蝦身,漂漂亮亮的蝴蝶刀對開蝦肉,待會兒蒸蝦,又入味,又美麗!
03
2.調蒸醬。蒜蓉蒸醬的材料拌一拌、攪一攪,光聞這醬料,食慾都醒了。
04
3.板豆腐切片,排排站。為了讓豆腐可以蒸入味,先把蒸醬塗一些在豆腐上。(如果上面擺上皮蛋跟柴魚片,我覺得好像直接挖來吃也很不賴啊~~ >///<)
05
4.把對開好的蝦子排盤,像跳水上芭蕾一樣讓尾巴乖巧的搭在最上面!蝦子就變成一隻一隻漂亮的蝴蝶囉~~(可惡,現在才發現竟然有一條泥腸沒有清乾淨... ><)
06
5.剛剛去掉一截蝦頭的部分派上用場。這一截,用米酒+水+薑片熬成一小碗濃縮蝦湯後,跟著蒜蓉蒸醬上一層在擺好盤的蝦子上頭提鮮。
07
6.塗完蒜蓉醬及濃縮蝦湯的蝦子,準備入鍋蒸氣SPA!
08
7.水滾入蒸鍋,大火5分鐘。上桌前,灑點蔥花,淋點豆腐邊的蒸醬,漂亮的蒜容蒸蝦就可以美美的上桌囉!
訣竅提示
這道菜經典作法在最後一道手續上,也是要澆上熱油,讓蔥花及蒜蓉瞬間迸出撲鼻香氣的。可是,我很怕油啊!這次,先饒過我,下次燒龍蝦、淋熱油,我再為各位詳盡說明一下!
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預備食材
  • 準備食材
  • 活沙蝦 數尾
  • 豆腐 板豆腐一塊
  • 蔥花 一大匙
  • 調味料
  • 蒜碎 2大匙
  • 薑泥 1小匙
  • 蔥泥 1小匙
  • 砂糖 1小匙
  • 醬油 2大匙
  • 醬油膏 1小匙
  • 米酒 2茶匙
  • 香油 1小匙