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唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞

唐揚げ.【深夜食堂】日式炸雞

昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

食譜分類:食譜 / 禽類料理 /
作法需時: 1小時30分鐘
人氣: 11325
收藏: 255
步驟說明
作法
01
1. 將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,擠完後一起下去醃1小時  (這步驟先不要放清酒)
02
2. 在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣 3. 將醃好的肉倒入清酒  (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感) 4. 將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)
03
5. 放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
04
(放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)
05
6. 最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!
訣竅提示
有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣? 其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過! 只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時筷子和皮容易沾黏,炸好後放上吸油紙也較容易被黏住。 只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制。 用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!
食後感想
吃之前擠上點檸檬汁,灑點五香椒鹽粉,原本打算冷藏幾塊明天吃,誰知晚上就都吃光光勒!XD
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預備食材
  • 準備食材
  • 去骨雞腿肉 五塊
  • 一顆
  • 黃檸檬 半顆
  • 調味料
  • 地瓜粉 適量
  • 太白粉 適量
  • 黃檸檬 一顆
  • 醃料
  • 醬油 適量
  • 烹大師 適量
  • 清酒 適量
  • 檸檬原汁&果肉 一顆
  • 蒜片 四瓣