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自製蛋餃

自製蛋餃

對自製食材這個類別很有興趣,今天就來挑戰自製蛋皮的豬肉蛋絞吧!

食譜分類: 蛋料理 /
作法需時: 30分鐘
人氣: 4064
收藏: 112
步驟說明
蛋餃
01
醃肉調味料加進絞肉後,用三根筷子順著同一個方向把水份攪打進肉裡,打至有粘性的狀態(在大碗公比較好打)   
02
蛋液打散後過濾兩次,可以把繫帶與大氣泡濾掉,煎出來的蛋皮比較細緻
03
第一個蛋皮好難控制形狀。。。。   
04
鍋子太熱的話就離火做,第一湯匙把蛋液慢慢的滑進鍋裡(不沾鍋較好用),第二湯匙可用湯匙畫圓圈補形狀。   
05
蛋液半凝固的時候就要把肉餡放上,從比較凝固的那一側掀起蓋至另一半,呈半圓形,稍微壓一下邊緣讓蛋餃密合   
06
邊邊要壓一下才會密合~故意挑一顆看起來比較漂亮的照相XD   
07
還是有些破掉了,下次再接再厲!   
白菜竹筍豆皮鍋
01
在傅培梅老師的食譜裡蛋餃原本是做成紅燒口味,但食譜最後他說加白菜和竹筍很適合,剛好最近市場竹筍正上市,超鮮甜的呢。半鍋水煮開先放白菜(葉片晚點放)   
02
乾香菇泡開,待白菜煮軟後加進其他材料和調味料,中小火煮10分鐘最後放入自製蛋餃再煮2分鐘即完成   
訣竅提示
有時候多練習真的會進步,沒有什麼祕招~~
食後感想
除了豆皮應該跟蛋餃一樣最後放,這道白菜竹筍鍋超級鮮甜好喝,自製蛋餃的香氣是冷凍火鍋料怎麼也比不上的!
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預備食材
  • 蛋餃(可作10顆左右)
  • 雞蛋 2顆
  • 絞肉 80g
  • 醃肉餡
  • 10g
  • 醬油 1/2小匙
  • 米酒 1/2小匙
  • 1/4小匙
  • 太白粉 1/2小匙
  • 白菜竹筍豆皮鍋
  • 白菜 1顆
  • 竹筍 1根
  • 白豆皮 3個
  • 乾香菇 4朵
  • 醬油 1小匙
  • 烏醋 1小匙
  • 1小匙
  • 香油 1小匙