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法式千層派

法式千層派

在烘焙中,千層派皮算是很不好處理的一部分,這次用快速法處理千層酥皮來挑戰香酥誘人的千層派。

食譜分類: 西點麵包 /
作法需時: 5小時0分鐘
人氣: 21126
收藏: 306
步驟說明
作法
01
冷硬的奶油塊切成1.5公分見方和麵粉混合
02
塩和冷水溶解後倒入麵粉中
03
混合後,倒在工作台上。
04
用手掌壓勻,不要用揉的。
05
成團後仍可見奶油塊
06
用保鮮膜包妥,置冰箱中至少3小時。
07
取出後,桿成長方形。工作台一定要灑上手粉。
08
摺成3 等分,用桿麵棍將邊修整齊。
09
3次3摺後再進冰箱3小時,再3次3摺,總共要6次3摺才完成。
10
桿成5mm的厚度,進冰箱冰10分鐘等烤箱預熱完成再取出,用叉子戳洞。 200度烤35分鐘。
11
在烘烤中上面要壓烤盤或烤網,不要讓派皮膨太高。需烤到裡外都呈咖啡色才完成。
12
切塊後,中間夾入卡士達醬,就是最美味最傳統的法式千層派。
訣竅提示
卡士達醬的做法: 1.蛋黃、糖、玉米粉、低筋,麵粉、香草精放在盆內,攪拌均勻。 2.牛奶放在鍋內煮滾。 3.將(2)沖入(1)內,拌勻。移到小火上繼續煮,煮到濃稠狀再熄火。 4.稍微冷卻後再加奶油,拌勻。
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預備食材
  • 千層酥皮
  • 中筋麵粉 250克
  • 5克
  • 冷水 125克
  • 奶油 225克
  • 卡士達醬
  • 牛奶 350克
  • 蛋黃 4個
  • 80克
  • 香草精(籽) 少許
  • 低筋麵粉 15克
  • 玉米粉 20克
  • 奶油 35克