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預備食材
  • 蛋撻皮(約10-12個)
  • 低筋麵粉(PlainFlour) 450g
  • 奶油 270g
  • 135g
  • (蛋撻皮是有點偏甜的,糖的份量可因為喜好而加減,但不要加減太多,會影響蛋撻皮的質感)
  • 雞蛋 72g
  • (這一個份量有點怪,大約是一隻半左右的大蛋,把雞蛋打勻慢慢量吧)
  • 2g
  • (沒有電子磅,我約下了1/8Teaspoon)
  • 蛋液
  • 雞蛋 兩隻
  • 65g
  • 熱水 150g
  • 淡奶(EvaporatedMilk) 60g
開伙專賣店
  • 紐西蘭有機綠色奇異果(36顆)
原價 $1080元 $1080元起/份
【甜點】港式蛋撻
【甜點】港式蛋撻

「二仔底死跟」是廣東話的俗語。前面的「二底仔」,是玩撲克(Showhand)時扣著不讓對手看到的底牌,「二仔」就是兩點的牌,玩撲克拿著兩點的底牌,勝算真是很低,所以「二底仔」就是沒實力的意思。拿著「二底仔」的弱牌,卻跟著對手跟注加注(Call),那就當然是「死跟」啦,不顧一切死要跟著充場面。

好,廣東話教室到此為止。這一次「二底仔」是我,「死跟」的是我多年好友暨廚藝啟蒙老師玻璃朱小姐的港式蛋撻。早前美國胃跟我說想吃港式蛋撻叫我做(廚藝挑戰又來了),剛巧玻璃朱把食譜寫了在BLOG裡,當然馬上不要臉「二仔底死跟」啦。玻璃朱的食譜在此:http://blog.yahoo.com/bonniewilliamson/articles/628296, 我的跟屁文:http://blog.yahoo.com/kikidaydreaming/articles/619317/index

食譜分類: 西點麵包 /
作法需時: 1小時0分鐘
人氣: 11914
收藏: 180
步驟說明
作法
01
將奶油放到室溫,然後用攪拌器打至Cream狀
02
加入糖繼續攪拌,直至變至淡黃色的奶油團
03
加入雞蛋,以慢速攪拌一下
04
將麵粉和鹽篩入,再繼續以慢速攪拌
05
直至攪拌到這樣子,機器的幫助到此為止
06
用手輕輕搓均麵團(質感是軟軟的)
07
用保鮮膜包好,放到冰箱冷凍約20分鐘
08
趁麵團在冰箱時準備蛋液,將雞蛋和淡奶伴勻
09
糖用熱水煮溶,再將糖水加到蛋液裡伴勻
10
用篩子隔一隔,就會得到滑滑的蛋液了
11
來做蛋撻皮吧,我買了這款即棄式的蛋撻模,好處是可以即棄,壞處是蛋撻模是薄薄一張鍚紙軟軟的,開始時要練幾次才上手
12
新手來說(我),尤其是這種軟模,我覺得玻璃朱的方法比較易掌握。先將麵團搓成一個約一吋多點點的小球,再將小球放到蛋撻模的中間輕用手指壓平推開,然後一邊轉著蛋撻模一邊將麵團平均推開,稍為收邊一下就可以。不是很難,多試幾次就會掌握到了
13
將蛋液倒到撻皮內,約八至九分滿(如果你用我這種軟模,記得要將蛋撻放到烤盤上才開始倒蛋液,不要問為什麼我會知道=_=")
14
烤箱預熱200C,先烤10-15分鐘,直至撻皮的邊少許金黃色,然後轉180C再看情況多烤10-15分鐘。為了不讓蛋液脹起來,如果一脹起就要打開烤箱的門約一至兩吋來繼續烤(詳情看玻璃朱的BLOG)。 好明顯,我這台聲稱高智能的烤箱,是不容許我邊打開烤箱邊烤的,於是我是一發現蛋液有脹,馬上打開烤箱門,再調低至140C烤5-10分鐘就可以(每個烤箱的個性都不同,這一步各位要靠自己慢慢試)
15
把牙籤插在蛋液裡不倒下來的話,就完成了
16
二仔底死跟之蛋撻完成!
食後感想
在賭檯上,「二仔底死跟」不一定每次都會慘輸的,有時可是賭博裡的一種技倆,唬嚇對手退出而贏錢。至於我的「二仔底死跟」呢?就賺到美味的蛋撻做睡前甜點,不錯吧? 謝謝朋友玻璃朱的食譜分享!
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