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【糕點】千層紅棗糕

【糕點】千層紅棗糕

話說我的母親大人,很喜歡吃某酒樓的紅棗糕,作為她的女兒又怎可以不做一些來孝敬媽媽呢?

找到的食譜主要分兩種做法,一個是大少奶提供的,將紅棗用攪拌機打成醬,紅棗原汁原味使用一滴都不剩;另一個很多人都會用的食譜,是把紅棗浸熱水至完全出味,然後再加香棗片糖補充紅棗味。感覺上酒樓用的應該是方法二,但方法一好像會做出紅棗味更濃的紅棗糕,雖然看來會麻煩一點,就來向虎山行一次吧。

食譜我作了少少修改,也將步驟略改成較易操作。看全文:http://blog.yahoo.com/kikidaydreaming/articles/620930/index

食譜分類: 小吃 / 其他
作法需時: 1小時30分鐘
人氣: 47066
收藏: 239
步驟說明
作法
01
02
先將紅棗浸軟(份量外的水)
03
粉類材料先量好
04
將浸軟了的紅棗放600ml的水內,煮滾後熄水,焗10-15分鐘
05
紅棗都變軟就可以了
06
將紅棗分批用攪拌機打成泥,太乾的話加少許份量內的水(即那600ml)一起打
07
將紅棗泥放到篩子上準備隔渣
08
泥狀的紅棗泥不易隔渣,不過將份量內的水慢慢加進一起隔就容易很多了
09
這一部份就是最辛苦的部份了(之後就會很容易的)
10
隔好渣又加了水的紅棗泥變了滑滑的紅棗糊,這時候可以加冰糖,以小火慢慢煮
11
冰糖的份量可多可少,要慢慢試味,大約是略甜就可以(一會兒加粉之後味道會變淡)。
12
加了冰糖煮的紅棗糊水份會變多(WHY?),太多水的話就取約600ml的紅棗糊來跟粉類材料混合就可以
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完全攪拌至沒有顆粒
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蒸模掃一層薄薄的油,方便起模
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下模前用篩子最後一隔,令粉漿更滑
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用千層的方法去蒸,每一層以大火蒸5分鐘
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每次下粉漿前都先伴勻一次
18
蒸到最後一層了,多蒸10分鐘左右
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放涼後就可以脫模,下面可以墊一張牛油紙防黏
20
因為都是同色,所以千層看不清楚,不過聽說這樣蒸糕點會比較Q軟,又一定蒸熟
21
再切成件就完成了(切很醜,哈哈)
食後感想
這一個方法做出來的紅棗糕比酒樓吃到的紅棗味濃很多,不知道媽媽喜不喜歡,她不喜歡的話我又來試做加香棗糖的版本。
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預備食材
  • 準備食材
  • 紅棗 150-300g
  • (因為想做比較濃味的紅棗糕,所以我用了300g,如果不想太濃的話可以減半)
  • 木薯粉 300g
  • 粘米粉 40g
  • 糯米粉 20g
  • 冰糖 約300g
  • (冰糖的份量只供參考的,因為不同的紅棗甜度不同,最後都要慢慢試味)
  • 600ml
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