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百香果戚風蛋糕

百香果戚風蛋糕

逛大賣場看到百香果一袋12顆只要65元,興奮的買下,參考了Carol的檸檬蜂蜜戚風蛋糕(2009/07/13),完成的百香果戚風蛋糕非常香,超HAPPY~~

食譜分類: 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 50分鐘
人氣: 7846
收藏: 191
步驟說明
作法
01
所有材料量好,麵粉過篩,烤箱預熱170度
02
作蛋黃糊時,分好的蛋白可先冰再冷藏室;用打蛋器將蛋黃與蜂蜜攪拌均勻
03
續加入百香果汁、蘭姆酒、與沙拉油,全部攪拌均勻
04
麵粉要分次加,第一次加一大匙,攪散;第二次加兩匙,均勻後再把剩下的麵粉加入,這樣可以避免結塊,並要注意不能過度攪拌以免出筋
05
蛋白從冷藏室取出,以三根筷子打至起大泡泡後再用電動打蛋器攪打,泡泡較細後分三次加入砂糖,打至打蛋器的尾端挺立,蛋白霜表面出現不會滑動的波紋
06
蛋黃糊與蛋白霜結合時一樣要分次加,先將蛋白霜約三大匙加入蛋黃糊,刮刀由下至上拌起,大致均勻後再加入三大匙,輕輕地由下往上拌起
07
當蛋黃糊中加入約1/3~1/2份量的蛋白霜後即可將蛋黃糊(已拌入蛋白霜)加入剩下的蛋白霜,也是需要注意一定要輕輕攪伴,刮刀由下往上拌勻麵糊
08
拌勻後會呈現偏固態的麵糊,不會輕易流動才好
09
每個人的烤模不一,我用七吋的玻璃康寧鍋,麵糊約倒至八分滿比較剛好,這次只有七分滿,出爐的蛋糕高度不足
10
送入已預熱170度的烤箱約30分鐘後,看到中間有裂痕,才可打開烤箱門(中途絕不能開),用細叉子從裂痕中間插至底部,若無沾黏就是烤好囉,這時若表面未上色可以200度烤一下,但是一定要在烤箱前好好注視著蛋糕,一上色就立即熄火取出
11
取出烤箱後立刻倒扣,在盤子與烤模間要有縫隙讓水氣散出,可用插入一個盤子,並用電風扇吹涼,水氣散發較快
12
完全涼透後,用刀子將烤模刮一圈,倒扣至盤子上即完成,戚風蛋糕隔一夜再吃更美味喔
訣竅提示
1.烤箱也需要依個人情況不同來調整溫度與時間,我的烤箱型號是大同TOT-2000H,經過幾次經驗,後來都會比參考的食譜增加10~20度。 2.加了蘭姆酒的提味效果很好。 3.百香果汁可以用果汁機低速攪打,這樣就不會把子打碎喔,過濾後就有香氣十足的果汁可以使用了,比濾網壓出的果汁更具香氣。
食後感想
百香果有一種非常討喜的氣味,大人小孩都喜歡~~
試做作品
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預備食材
  • 食材
  • 以下為蛋黃糊材料
  • 蛋黃 3個
  • 沙拉油 30g
  • 百香果汁 40g
  • 低筋麵粉 70g
  • 蜂蜜 20g
  • 蘭姆酒 一小匙
  • 以下為蛋白霜材料
  • 蛋白 3個
  • 白砂糖 40g