繁体中文 简体中文
票數: 平均:
甜滋滋醋漬小黃瓜
甜滋滋醋漬小黃瓜
這個夏天最常登場的就是這道小菜,清爽冰脆的醋漬小黃瓜,就八月來說沒有誇張哦~到目前為止真的天天也餐餐吃。買小黃瓜買到我都想直接批發了,哈哈哈哈 XD
作法
1
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟1 小黃瓜洗淨後,刨成片狀(也可以刀切,厚度看自己喜好)
2
在刨片後的小黃瓜平均的灑鹽,輕輕翻拌搓揉,盡量讓小黃瓜都有沾到鹽巴,靜置大約 10~15 分(註一)
3
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟3 用鹽抓醃過的小黃瓜片會變軟、出水,倒掉水之後,用開水分批沖洗掉多餘的鹽分(註二)
4
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟4 瀝乾後,加入蘋果醋(註三)均勻翻拌。
5
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟5 大概冷藏 15~20 分就可以吃了,醃愈久會愈入味。
6
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟6 過程中可以倒放過來,讓最上方的小黃瓜片也能入味。
7
甜滋滋醋漬小黃瓜食譜作法,步驟7 我自己喜歡清爽一點的口味,所以做了比較偏甜的醋漬味,也比較百搭其他料理;喜歡重口味可以再加點蒜、辣椒……等,依自己味覺喜好去變化。
註(一):用鹽抓醃過可以去除小黃瓜片的生味和澀感。
註(二):分批沖洗比較能確保有把鹽分洗掉。
註(三):我這次用的蘋果醋因為成份裡有糖,所以我直接醃,沒其他調味。
     以往是用「無糖蘋果醋(工研醋)+冰糖」,比例可以邊調味邊試出自己喜好。

小小心得:
很生活化的一道小菜,常常能在許多料理遇見它,像是部份早餐店的火腿蛋土司裡、
筒仔米糕、大腸包小腸、炸甜不辣等。但是店家提供的量總是有限,自己動手做一些冷藏,就能吃個過癮。
上傳試作本食譜的照片
主廚蜜如
() 試作


小天使 於2012/08/20 06:25:50留言
我想請問你黃豆芽要什麼作涼拌.謝謝.
Reply 於2012/08/21 07:48:09
我比較少吃豆芽類,只有想吃特定菜色時才會做,所以只會兩種作法:(醬汁1「麻油或香油+少少蒜泥+糖+味霖+韓式辣椒醬」)(醬汁2「檸檬汁+辣椒粉+糖+花生粉+少少魚露」,都是把豆芽燙熟放涼,拌醬汁冷藏,比例就依自己喜好調整。有問題可以再討論 ^ ^
小豬仔 於2012/08/21 02:23:13留言
我有試做了 簡單易做的涼拌菜 讚唷 感謝分享哦 ^^
Reply 於2012/08/21 07:54:42
很簡單又很生活化吼~前兩天做的又被我吃光,又要補小黃瓜了d(^o^)b
fengchan 於2012/08/22 12:09:29留言
請問作好的醋漬小黃瓜可以保存多久~~
就是...大概多久以內食用完比較好呢~~
Reply 於2012/08/23 04:18:01
因為家裡只有兩個人,我每次做是 8 條小黃瓜的量,大概三天內就被吃光,所以我也不曉得能保存多久耶~但我發現冷藏著,小黃瓜似乎還會出水,如果水份太多,大概第三天小黃瓜的顏色就會小變色,色澤就沒這麼翠綠,可以試著把水倒掉一些保存,我想應該能放四、五天沒問題吧 ?! 給你參考,有問題再討論 ^ ^
nor 於2012/12/01 11:55:16留言
請問如果是一般的米醋呢??
謝謝:)
Reply 於2012/12/03 05:44:06
嗨,如果用的是一般米醋的話,可以依米醋味斟酌加減糖。
suk mun fung 於2013/04/08 09:27:51留言
Dear蜜如 你的指導十分詳盡 例如醃黃瓜片 我會先用鹽巴去除它的生味和澀感 但就不懂得用開水去洗它和瀝乾它之後才醃它 就是不懂得這些步驟 所以每次也醃得不好吃 我要想說"多謝你,你要加油!"
Reply 於2013/04/08 02:31:26
嗨,你好啊~很開心這麼落落長的心得分享你能仔細看完,還對你能有所幫助。說指導太沉重了啦,哈哈 XD 畢竟烹飪方面,我真的沒專業到可以指導,一部份是自己失敗多次理出的心得筆記;有些則是從家人、朋友、料理課程、網路、食譜、電視裡所學到的,都有註明出處分享出來,大家能一起進步多棒啊!最後,更謝謝你特地留言鼓勵,這真的很激勵啊!  \(๑>◡<๑)/♪