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[早餐] 原味貝果

[早餐] 原味貝果

貝果是猶太人的麵包,被帶到北美以後便受到美國這個大熔爐的歡迎~現在已經在世界各地開花!
今天的自製貝果參考自吳寶春師傅的食譜。當然大師做的ㄧ定比較好吃,但我們小家庭也是可以做出ㄧ定水準的貝果喔!平常就算沒有時間製作貝果,也可直接買市售貝果來當假日的早午餐喔!

食譜分類: 西點麵包 / 麵包
作法需時: 20分鐘
人氣: 17532
收藏: 124
步驟說明
貝果三明治
01
碗內放進1匙芥末醬。
02
再加進2匙美乃滋。若要製作2人份,把芥末醬及美乃滋加倍放進,以此類推。
03
兩者攪拌均勻。
04
切開貝果,上下蓋均勻抹上抹醬。
05
下蓋放上萵苣或喜歡的生菜。
06
加上番茄片。
07
加上酸黃瓜片。
08
加上漢堡肉排。若有剩於的抹醬,可再加在肉排上。重口味者,可再擠上ㄧ些番茄醬。
09
蓋上上蓋。
自製原味貝果--6個
01
老麵拿出來解凍。
02
2g乾酵母+20cc水(34度C)先泡開備用。
03
所有材料及剩餘的水入攪拌缸攪拌,酵母和(糖及鹽巴)放不同位置。
04
攪拌完麵團控制在29度C左右。
05
麵團取出,放進深的打蛋盆,蓋上保鮮膜,溫暖空間,ㄧ次發酵到兩倍大。
06
分割成6小塊,搓成圓形。每顆約108g,寶春師傅的是120g。所以,自行決定要搓成幾顆。
07
中間發酵20分鐘後,小麵團搓成長條。
08
一邊用手掌壓扁。
09
左邊尾巴用壓扁的那邊包起來,包成圓型甜甜圈狀。
10
三隻手指伸進去滾圓。
11
最後發酵,38度C,40~50分鐘。
12
糖水煮滾後,下發酵完的貝果,每面20~30秒。
13
撈起貝果濾乾。
14
烤箱190度C預熱10分鐘。麵包放入後,烤16分鐘,旋風功能。或視自家烤箱功能,自行調整。
訣竅提示
1. 貝果的抹醬,通常是奶油乳酪(Cream Cheese)或馬茲卡邦起司(Mascarpone Cheese)去調的各種口味,都可嘗試看看。 2. 寶春師傅的製作方法,請參考。http://www.appledaily.com.tw/appledaily/article/supplement/20120630/34334886/
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預備食材
  • 原味貝果三明治--1人份
  • 貝果 ㄧ個
  • 生菜 萵苣ㄧ大片
  • 牛番茄 兩片
  • 酸黃瓜 四片
  • 漢堡肉 1片
  • 抹醬
  • 無顆粒芥末醬 1小匙
  • 美乃滋 2小匙
  • 原味貝果--6個
  • 老麵 70g
  • 高筋麵粉 350g
  • 193g
  • 橄欖油 7g
  • 乾酵母 2g
  • 14g
  • 鹽巴 6g
  • 煮貝果糖水
  • 1000cc
  • 黑糖 1大匙
  • 二砂 1小匙