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[鍋物] 酸菜白肉鍋

[鍋物] 酸菜白肉鍋

這個酸白菜火鍋我寫過,不過這篇重點是如何簡易的自製酸白菜。^^b

食譜分類: 自製食材 / 醃漬 泡菜
作法需時: 0分鐘
人氣: 17708
收藏: 303
步驟說明
作法
01
鍋內放水煮滾後,加洗過切片的酸白菜。
02
等水滾後,再煮個2~3分鐘,讓水或高湯和酸白菜充分融合。
03
加進五花肉片及其他火鍋配料,煮到熟即可。
步驟群組
01
大白菜切成四大塊或兩大塊。水加鹽巴煮滾後,大白菜充分淋過熱水。每ㄧ面,每個角落都要淋到。
02
將大白菜塞進乾淨無油無水的大甕或大瓶子。
03
將煮過的水倒進去甕裡或瓶裡。大白菜要完全浸在水裡。若會浮出水面,請用石頭或其他乾淨的重物壓。上面蓋上廚房紙巾,讓熱氣完全散除後,整罐變涼後,蓋上蓋子。
04
等半個月後即可開封煮火鍋了!^^b
訣竅提示
1. 如何確定是否醃製成功?若有白菜產生黃色並爛掉的情況,就是染上雜菌,就是壞掉了。所以,要確實的將白菜壓進倒進去的滾水。 2. 酸度一定要過半個月才比較酸。 3. 網路上也有講述不用熱水醃的方式,也可參考。 4. 一般酸白菜,市售也有,例如:楓康超市。 5. 上一篇酸白菜火鍋,請詳:http://www.dodocook.com/recipe/35531
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預備食材
  • 酸菜白肉鍋
  • 酸白菜 250g
  • 水或高湯 1000cc
  • 火鍋配料 適量
  • 自製酸白菜
  • 大白菜 3/4顆或1顆
  • 1500cc
  • 鹽巴 1.5大匙
開伙專賣店
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