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預備食材
  • 材料
  • 波士頓龍蝦 1隻
  • 洋蔥 50g
  • 西洋芹 50g
  • 番茄 150g
  • 番茄膏(番茄PASTE) 100g
  • 橄欖油 20cc
  • 1000cc
  • 白蘭地 20cc
  • 葡萄酒 20cc
  • 牛油 50g
  • 麵粉 150g
  • 香草 適量
  • 調味料
  • 適量
  • 黑胡椒粉 適量
  • 適量
開伙專賣店
  • MASA的106道好菜
原價 $399元 $315元起/份
波士頓龍蝦湯(Lobster Bisque)
波士頓龍蝦湯(Lobster Bisque)

食譜分類: 歐美餐點 /
作法需時: 2小時0分鐘
人氣: 7802
收藏: 41
步驟說明
作法
01
材料
02
首先要如何對付一隻活龍蝦呢? 1.千萬不要把綁住龍蝦螯的橡皮筋拿掉(非常危險,你會斷指的) 2.把活龍蝦用清水沖洗,再用刷全身刷一遍,再沖洗
03
3.給龍蝦放尿。準備一根筷子,把龍蝦翻過來,肚皮朝上 。 放尿的地方就在尾部三根鱗片,中間那片,然後用筷子插去, 插入3-4CM(有點變態), 尿就出來了,再用冷水沖洗乾淨
04
4.把龍蝦放到一個大的砧板上,找到龍蝦脖子的部位,在中間,用尖刀用力切下去, 將頭身分離,再將龍蝦"胃"丟掉(就嘴巴後面的一個小袋),然後將龍蝦身體切一分為二
05
5.用剪子剪掉爪子,鳌
06
6。將龍蝦頭,爪子,鳌 平鋪于烤盤中,放入200ºC烤箱中烤制15分鐘,烤出幹香味
07
7。將洋蔥,紅蘿蔔與西洋芹切成片or粒,香草切成碎備用
08
8.熱鍋炒香洋蔥粒,紅蘿蔔粒與西洋芹粒,抄出香味,再烹入葡萄酒及白蘭地,將其蒸發,充分燃盡(見明火),反復三次(小心不要燒傷!),再加入番茄膏拌抄3-4分鐘,備用然後備用
09
9。在一鍋中將牛油煮溶後,加入麵粉用細火拌抄至麵粉圑,再加入水丶烤制好的龍蝦頭爪和8.的菜碼, 用細火煲2-3小時
10
10。將龍蝦的頭,爪子,鳌撈起,用攪碎器將原料湯汁攪碎,再用濾網過濾原料湯汁中的雜物,再下鍋加蓋小火煮開15分鐘后,加入鹽,胡椒粉,糖調味,即可
11
完成
食後感想
哈哈,很有水準的龍蝦湯,因加了白蘭地味,香濃而帶點回甘。
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