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預備食材
  • 餅乾底
  • 低筋麵粉 135g
  • 奶油 55g
  • 細砂糖 45g
  • 無糖可可粉 10g
  • 蛋糕體
  • 奶油乳酪 600g
  • 細砂糖 120g
  • 全蛋 3顆
  • 蛋黃 1粒
  • 濃縮檸檬汁 13g
  • 低筋麵粉 10g
  • 動物性鮮奶油 90g
  • 裝飾
  • 鏡面果膠 適量
  • 模具
  • 八吋活動蛋糕模 1個
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  • 冰島鱈魚清肉 500g
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紐約重乳酪蛋糕
紐約重乳酪蛋糕

這是從Carol作家那邊改的紐約經典,
材料有一些和原配方不同,
不過做出來還是很好吃很濃郁XD!

最後就是這道食譜並不難,
只要材料準備的齊全,
不要手忙腳亂其實都很好上手的。

食譜分類: 西點麵包 / 蛋糕
作法需時: 3小時0分鐘
人氣: 24209
收藏: 712
步驟說明
作法
01
先將烤箱預熱上下170度,奶油隔水加熱,加入糖、低筋麵粉、可可粉,攪拌均勻後,均勻鋪在八吋模底部,用烤箱上下火170度,烤10-15分鐘出爐待涼。
02
將奶油乳酪擺放室溫下,切片捏成小塊,加入糖。
03
奶油乳酪恢復室溫後,再用攪拌器,攪拌成羽绒狀。
04
然後分次把蛋液加進去邊慢速打邊加,攪拌均勻後加入鮮奶油、低筋麵粉、濃縮檸檬汁攪拌均勻。
05
將步驟4.倒入待涼後的餅乾底模具後,切記乳酪蛋糕必須用水浴法的方式去烤,我的話是用一個小烤盤放蛋糕模,下面大烤盤加滿熱水。
06
烤箱先用上下火200度先烤十分鐘,之後轉上下火150度烤50分鐘,待涼後冷藏三至四小時即可脫模。
07
脫模後塗上鏡面果膠裝飾。
訣竅提示
1.記得烤之前都要先預熱, 餅乾底:上下火170度, 蛋糕體:上下火200度。 2.水浴法記得水一定要熱火,而且要加足,避免後續再加水。 3.並沒有嚴格說烤好後或冷藏後脫模,只是冷藏後口感較佳。
食後感想
我把原配方酸奶油改成鮮奶油, 整個口感變成非常濃郁, 奶香味真的很讚XDD 偶爾吃吃重乳酪蛋糕放縱自己吧! 喜歡我的朋友可以加入FB粉絲團喔! http://www.facebook.com/HulkKitchen
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試做作品
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