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無錫排骨
無錫排骨
無錫排骨還記得一週採買時,購入的豬肋排了吧!在冰箱中醃漬了三天入味了趁著中午炸肉丸子時的炸油一起處理了香草炸雞和炸排骨晚餐時,翻著食譜看到了這道經典的浙江菜想說來試試,食譜上寫著[糖醋的茄汁與醋溜兒是孩子的味道,而這道無錫肉骨頭兒堪稱是大人的味道也不為過!]而這道有名的浙江菜料理的由來....竟然跟濟公活佛有關!!只是...雖是善心善人的故事,卻也讓人感覺過程有點兒不衛生ㄏㄏㄏ~~有興趣的人上網查一下料理典源吧!
作法
1
無錫排骨食譜作法,步驟1 排骨先醃(蒜頭.醬油.糖.胡椒粉.香油)
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無錫排骨食譜作法,步驟2 入味後,下鍋油炸,此時的部驟叫[上色],先炸到表皮熟,再撈起
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無錫排骨食譜作法,步驟3 3.準備八角2個+醬油1小碗+冰糖50~80g+蔥2支+薑片3片+紹興酒,(沒紹興可以米酒或其它酒類替代)水醃過排骨,滾到收汁前,再加入黑醋
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無錫排骨食譜作法,步驟4 收汁後冷卻就可以存放起來,要吃的時候可以用電鍋蒸,這樣肉會更軟!
醃漬時以一般[砂糖]醃漬
收汁的糖要以[冰糖]收汁顏色會更亮澤
這道根本不是大人口味嘛
就連小孩也喜歡這酸甜鹹的醬汁
這次用豬肋排~~下次來改用軟骨肉,我想一定連骨頭都被啃光光吧!!
上傳試作本食譜的照片
主廚潔米
潔米媽,自小犬上小學後,每天努力用最短的時間做出好吃的便當!沒錯!便當~不只是柴米油鹽而已!
() 試作