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天婦羅麵衣(炸野菜)
天婦羅麵衣(炸野菜)

麵衣的調製方式,是製作好吃天婦羅的第一步。野菜沾裹著麵衣,一旦下油鍋炸,好不好吃馬上見真章。要吃美食就得認真調配麵衣囉!
在日式料理中常看到天婦羅,她們都現摘新鮮蔬菜,沾上一層麵衣,炸起來好薄、好輕、有點半透明狀;吃起來更是酥脆,會發出酥酥的聲音,不小心掉地上,酥脆麵衣會散開。
今天我的蔬菜有些是取花園現有的食材來做,很有田園風味。

食譜分類: 蔬食料理 /
作法需時: 0分鐘
人氣: 6311
收藏: 155
步驟說明
作法
01
準備蔬菜
02
低筋麵粉加水攪拌。十字攪拌或橫的攪拌。 加蛋黃用十字攪拌或橫的攪拌(減少空氣進入,這樣麵衣會比較有黏性)
03
冰塊、胡椒粉、鹽加入。一樣十字攪拌或橫的攪拌。麵衣溫度低,麵粉不易出筋。
04
已洗淨又瀝乾水的蔬菜,沾裹麵衣入熱油鍋,中火炸酥。
05
瀝乾油。
06
田園風味。
食後感想
現摘新鮮蔬菜,沾上一層麵衣,炸起來好薄、好輕、有點半透明狀;吃起來更是酥脆,會發出酥酥的聲音,不小心掉地上,酥脆麵衣會散開。
主廚 陸蓮兒
生活藝術化,藝術生活化. 喜歡繪畫的我,現在拿鍋鏟當畫筆. 因為每道菜都是我的作品、藝術品,今天來個熱鬧喜氣,明天來個清爽不油膩,全由我手上的鍋鏟來指揮。
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預備食材
  • 準備食材
  • 南瓜花 數朵
  • 紅鳳菜 數根
  • 鴨兒芹 數根
  • 洋蔥 1/3粒
  • 麵衣材料
  • 低筋麵粉 150公克
  • 蛋黃 一顆
  • 120公克
  • 冰塊 小冰磚6個
  • 胡椒粉 少許
  • 少許
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