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客家小炒

客家小炒

客家小炒應該是想做一手道地客家料
理絕對必須要好好體會做法的 一道。

這道菜的靈魂在於傳統的食材-魷魚干。
隨著產量的日漸稀少,魷魚干的價格也
跟著水漲船高。一般在市面上要買到大
小還不錯的魷魚干,一尾往往要價上百
塊錢。不過各位如果有機會到早上的批
發超市,或是非假日各地漁港的觀光漁
市,業者為了促銷,往往都會有意外的
價格。

像冰箱這次用的就是從東港華僑市場,
以一尾50元買回來的,真的是好便宜,
給為了魷魚干價格因素一直買不下手的
朋友做個參考。

食譜分類:食譜 / 海鮮料理 /
作法需時: 3小時30分鐘
人氣: 21418
收藏: 398
步驟說明
作法
01
東港華僑市場一尾魷魚干只要50元
02
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1.將魷魚干用剪刀剪成適當條狀備用。
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2.將剛剛剪好的魷魚干用水發泡,靜置約3小時。
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3.豬五花肉切片,先下鍋爆香。
06
4.等豬肉顏色變白之後加入蒜末炒勻,接著加入發泡好的魷魚絲以及豆干絲拌炒。
07
5.接著淋上米酒嗆鍋。
08
6.接著下醬油膏、糖以及胡椒粉充分拌勻。
09
7.最後加入芹菜段、蔥段及辣椒片拌炒。
10
8.約莫把芹菜炒熟之後即可關火,盛盤上桌。
11
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訣竅提示
因為是利用醬油膏,本身已經帶甜度,所以砂糖下的時候要注意一下份量以免過甜膩。如果家裡沒有醬油膏,使用一般醬油亦可。
食後感想
不管是下酒會配飯都很適合的一道小炒。
主廚 電冰箱
因為愛吃所以開始自己動手複製,無心插柳的分 享卻成為自己目前生活的重心。從吃飽到吃巧的 變化,是一場品嚐食材最真實味道的進程。願跟 大家分享自己生命中每一道最美味的記憶!
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預備食材
  • 食材
  • 魷魚干1尾
  • 帶皮豬五花100克
  • 五香豆干4片
  • 蔥1根
  • 芹菜2~3根
  • 辣椒片少許
  • 蒜末2大匙
  • 調味料
  • 醬油膏2大匙
  • 糖1大匙
  • 米酒1大匙
  • 胡椒粉少許