搜尋
早餐的好夥伴~芝麻燒餅
早餐的好夥伴~芝麻燒餅

在美國待久了,很想念那種沾滿芝麻的薄燒餅。尤其想念燒餅夾蛋,還有燒餅夾油條的滋味啊!那天在Carol老師的麵點新手必備的第一本書裡面看到了燒餅的做法,彷彿看到了燒餅的攤子,聞到了燒餅的香氣,口水都快流下來啦!所以就按照Carol老師的配方來試試看囉!

食譜分類: 麵 粉 / 其他
作法需時: 0分鐘
人氣: 9198
收藏: 196
步驟說明
作法:
01
麵皮: 1. 把中筋麵粉+鹽+橄欖油放入大盆中。 2. 邊把滾水沖入麵粉中,邊用筷子攪拌至麵粉成為片片的麵團。 3. 慢慢的、一點一點的倒入冷水,每倒一次,就用捏揉的方式混合麵團,直到揉成一個光滑的麵團為止。 4. 麵團表面噴點水,蓋上濕布或保鮮膜醒四十分鐘。
02
油酥內餡: 1. 熱油。 2. 將麵粉倒入熱油中,小火炒至油酥變深色,大約比自己想要的顏色再淺一點,然後在鍋中放涼。
03
麵皮和油酥組合: 1. 把醒好的麵團慢慢擀成一個大長方形片。長方形片的擀法是:擀面棍從麵團中間壓下,從中間往上下擀起,但是不要擀到最上方和最下方,然後擀面棍轉九十度橫着擀,從中間往兩頭擀,慢慢整形成長方形。 2. 把放涼的油酥均勻地塗在麵皮上,邊緣四周不要塗到喔!
04
捲麵團: 1. 站在麵皮比較長的那一邊,慢慢地把麵皮捲起來。 2. 麵皮捲兩頭捏緊,避免油酥流出。 3. 接下來兩手像擰毛巾一樣,雙手扭轉把麵皮捲扭斷,共扭成十段,兩端要捏緊。(千萬不要手軟遲疑啊!不然油酥就流出來了)
05
4. 取一個麵團,用手掌稍微壓平。 5. 把麵團擀成長橢圓形。 6. 兩端向中間折,看起來共三層。
06
7. 再把折好的麵團擀開成一個長方形。 8. 兩端再向中間折,看起來成三層。 9. 表面塗一些水。
07
10. 有水的那面麵皮沾上黑白芝麻。 11. 有芝麻的那面朝上,然後再擀開一次成長方形。 12. 擀好的麵皮放在烤盤上,有芝麻的那面朝下。
08
13. 烤箱預熱攝氏180度,烤五分鐘。 14. 取出翻面再烤六到八分鐘至表面金黃即可。
09
燒餅夾蔥蛋: 1. 蔥一支,切蔥花,蛋一顆,加少許鹽一起打散。 2. 蛋液入鍋煎熟。 3. 燒餅從中間剪開,放入煎好的蔥蛋即可。
10
這燒餅真好吃~三兩口就清潔溜溜了~開心開心~夾滷牛腱配青菜也很好吃喔!
訣竅提示
*關於麵皮:阿桂用滾水代替原食譜的攝氏70度溫水。 *關於芝麻:阿桂家的芝麻是黑白混合的,原食譜用白芝麻。 *關於油酥:Carol老師的芝麻燒餅配方做起來很好吃~不過最近阿桂為了身體健康,不能吃太多油,下次要做的話,我會把油酥的量減少,希望也會一樣好吃喔!
食後感想
酥酥脆脆的外皮,飄著芝麻香。外表酥香脆,內裡軟綿綿,一層一層的真的很夠味啊!吃的時候,沒接好的話屑屑可是會飛得到處都是喔!^^ ♡ 歡迎來阿桂的灶咖玩耍~ 部落格:http://blog.yam.com/mommoo/article/65035823 臉書粉絲頁:https://www.facebook.com/AKuisKitchen
電子秤2KG / 0.1 克
原價 $899元 $520元起/份
麵包機變出85道中西料理
原價 $340元 $269元起/份
打蛋器+盆
原價 $540元 $540元起/份
試做作品
若您參考這篇食譜完成試作,歡迎上傳您試作的 早餐的好夥伴~芝麻燒餅 喔! 上傳試作的照片
食譜留言
利用站內留言,多多開伙將寄發Email通知食譜作者前來解答 開始留言
預備食材
  • 麵皮
  • 中筋麵粉 300g
  • 橄欖油 25g
  • 滾水 150cc
  • 冷水 30cc
  • 少許
  • 油酥內餡
  • 液體植物油 50g
  • 低筋麵粉 80g
  • 燒餅表面
  • 黑白芝麻 適量
開伙專賣店
  • 廚師不會告訴你的1000個密技
原價 $300元 $199元起/份