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湯種法 ~ 黑糖黑芝麻面包

湯種法 ~ 黑糖黑芝麻面包

黑芝麻
***黑芝麻含豐富的鈣質、膳食纖維等營養,是老年人、素食者最佳的鈣質補充來源之ㄧ,
其豐富的膳食纖維更有助於幫助消化。

黑糖
***黑糖是一种未经提炼的纯糖,含有丰富的钙铁、核黄素、尼克酸及
锰、锌、镁等微量元素,经过研究证实,黑糖具有改善血管硬化的作用,且其中含有黑色物质能阻止血清中的中性脂肪及胰岛素的含量上升,因此黑糖具有防止肥胖及改善动脉硬化的功能。
因黑糖的原料是甘蔗,台湾以及日本冲绳的温暖气候都很适合种植甘蔗,因而都产黑糖,不过,目前台湾的黑糖一公斤台币20元,而冲绳的黑糖一公斤高达300元,以营养价值而言差别不大,但冲绳的黑糖口味比较香浓。
要如何选择好的黑糖呢?可从黑糖的外表来做选择,外表越粗越丑的黑糖,反倒是越高级的纯手工黑糖,如表面坑坑洞洞、有白色结晶的大块黑糖,乃是采用自然结晶方式制成,如此不平滑的外观,却是最高级的黑糖。

食譜分類:食譜 / 西點麵包 / 麵包
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
作法
01
1. 把所有材料(除牛油外)依次倒進麵包機 (cosway面包机)(先放濕的材料,然後才放乾的材料):牛奶,蛋,湯種,鹽 (我没放),糖,奶粉,高筋粉,最後放酵母。我習慣 在麵粉中央撥開一小洞,把酵母放進去。
02
2. 启动8 号 ‘dough’ 做2次 材料搞拌至成一麵團 , 然后启动7‘Bread Dough’1次 當麵包機停機,等待麵團第一次發酵完畢,見麵團發大兩倍。就取出,放在清潔的工作台上,倒点油 ( 或灑點高筋粉)
03
3. 用手按壓麵團,擠出空氣。切割成10 (或14)等份,滾圓,收口朝下。用保鮮膜蓋著,靜置 15分鐘
04
4. 我这次没加餡 。。。如果喜欢面包里还要加把芝麻餡。。。 。。那么把每個麵團分別壓扁,用木棍壓成橢圓形,把芝麻 餡料平均鋪在上面。由上而下捲起,輕壓收口。再用木棍滾壓。再一次由上而下捲起,並搓成小球形,收口朝下。如是者,把所有芝麻 餡料包在小麵團中。排放在一已掃油的圓形麵包模中。蓋上保鮮膜,鋪上濕布進行最後發酵,直至兩倍大,約 45至 60分鐘。
05
5. 塗上蛋汁,灑少許白芝麻(如喜歡的話)。放入預熱至 180C (356F) 的焗爐中,焗約 35分鐘,直至轉金黃色為止。拿麵包出焗爐前約 5分鐘,掃上糖水,令麵包看起來更光亮好看(或可省去此步)。放在鐵架上放涼,即成。 內餡材料: 純黑芝麻粉 200g 糖粉 80g 奶油 45g 開水 55g 鹽 1/4t
食後感想
虽然外表不是很好看。。。。但有淡淡的芝麻香带有微微的黑糖甜。。好柔软。。早晨加上一杯咖啡美味极了。。。健康又有机。。。想吃吗?
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預備食材
  • 調味料
  • 鲜奶280g,
  • 湯種150g,
  • 全蛋53g(1粒),
  • 高筋面粉520g,
  • 中筋面粉40g,
  • 純黑芝麻粉200g,
  • 奶粉3汤匙,
  • 有机黑糖3汤匙,
  • 牛油50g,
  • 快速酵母1茶匙,