C'est bon!法式豬里肌

讓你的豬里肌開口說 : C'est bon!(法文 : 好吃!)

因為多蜜醬汁(demi-glace sauce)沒用完覺得很浪費,所以決定再加碼煮一道適合配白飯或沾麵包的法式豬里肌~

今天的作法是取自“最想在家做的88道洋食料理” 頁50,書中這道菜叫做<法式燉豬肉>;但是我再另一本書“威立大廚的西餐新手不敗秘技” 頁111也發現這道菜,書中這道菜叫做<蘇黎世式豬里肌>。兩者相同的部分在於都是用多蜜醬汁(demi-glace sauce)和鮮奶油做調味,不過威力大廚還多淋了白酒和白蘭地,我想這香氣一定更上一層樓! 家裡雖然有很多酒,就是沒有白酒和白蘭地,所以只好來道簡單版的法式豬里肌…

文章的最下方有多蜜醬汁(demi-glace sauce)做法的連結喔!同步更新在:http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog

食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 燉煮
作法需時: 30分鐘
人氣: 4064
收藏: 243
步驟說明
作法
01

豬里肌切片後,用鹽和白胡椒粉略施於豬肉表面。

02

下鍋前,在豬肉表面沾上薄薄一層麵粉。目的是要把肉汁鎖住。

03

在鍋中燒熱沙拉油和奶油。

04

放入豬里肌煎至兩面金黃色,盛起備用。

05

繼續在原鍋中炒香切碎末的洋蔥及蘑菇。

06

再灑上一小撮鹽和白胡椒粉調味(依個人口味調整)。

07

倒入鮮奶油拌勻。

08

加入多蜜醬汁,並攪拌均勻至煮到沸騰。

09

放回剛剛盛起的豬肉,以中火煮到醬汁呈現濃稠即可。

訣竅提示

【多蜜醬汁作法詳見】 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog/post/236636416-%3C%E6%96%99%E7%90%86%E6%9B%B8%E7%B7%B4%E7%BF%92-no.7%3E-%E6%96%99%E7%90%86%E7%9A%84%E5%AE%8C%E7%BE%8E%E5%8F%A5%E9%BB%9E%E3%80%82%E6%B3%95%E5%BC%8F%E5%A4%9A%E8%9C%9C

食後感想

<法式燉豬肉>和<蘇黎世式豬里肌>都有提到這道菜道地的做法是用牛肉,奇怪的是大宮主廚和威力大廚最後都選用豬里肌肉,不過既然有兩位名廚的加持,我也就不懷疑了,大家一起來開伙吧~ 

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