西班牙海鮮飯


 一直想複製出在西班牙吃到的美味,試過了很多食譜總覺得風味差一些,有了La Boqueria買的番紅花,加上參考西班牙廚神家常料理中的雞高湯配方,雖沒有法式藍帶雞湯的濃濃香草味但恰如其分地為番紅花及海鮮增添了豐厚感,這是我最接近記憶中味道的食譜

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http://blog.yam.com/Joyce0129
 

食譜分類: 食譜 / 歐美餐點 / 其他
作法需時: 0分鐘
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步驟說明
雞高湯
01

將洋蔥對半,紅蘿蔔,西洋芹,雞骨放入大鍋倒水煮沸

02

撈除浮在湯上的泡沫,熬煮約兩小時,取出蔬菜與雞骨再過篩,高湯完成,做完的高湯可分裝放入冷凍庫備用以節省之後做料理的時間

西班牙海鮮飯
01

洋蔥,青椒,紅椒切丁,花枝切一口大小,蛤蠣吐沙完備用

02

放入少數橄欖油將拍碎的大蒜及洋蔥炒香炒軟再放入番茄拌炒至水分收乾,再放入雞翅,花枝,月桂葉拌炒;接著加入青椒,紅椒,黃椒,奧勒岡,紅椒粉鹽跟胡椒翻炒,再倒入高湯和放入番紅花

03

高湯沸騰後倒入米,使其平均鋪於鍋中不要翻攪以小火燉煮,

04

湯汁收乾到一半,再放入蝦跟蛤蠣煮20分鐘左右,蓋鍋蓋或用鋁箔紙包住約3分鐘再放入200C烤箱烤分鐘湯汁收乾附上檸檬即可上桌

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