【翠玉白菜水餃】

水餃很多人都會做,把菠菜汁加入到麵皮中,做成雙色漸層的麵皮,捏成一顆顆胖嘟嘟,外形像故宮寶物「翠玉白菜」的水餃,保證不愛吃蔬菜的大人,小孩都會把盤子掃空。

食譜分類: 食譜 / 小吃 / 餃類 餛飩
作法需時: 30分鐘
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步驟說明
作法
01

將蔬菜類都切丁。可依個人喜愛的蔬菜做更換。

02

絞肉打水:當餡料內有肉類時,都需要添加額外的水份,即稱[打水]。當絞肉內部水份增加後,可避免加熱後變乾或變柴,讓肉汁能保留住,吃起來多汁又美味。

03

將高麗菜切碎後加入一小匙的鹽,稍加攪拌一下靜置15分鐘幫助軟化出水,再擠出蔬菜多餘的水份。

04

進行絞肉[打水]:將鹽加入水中,再用一雙或二雙筷子以同一方向,邊加一點水邊攪拌(同一方向),將水慢慢打入絞肉裡,打水時所添加的水量需隨時觀察,冷藏後的絞肉較吸水,打水之後的絞肉會變得比原先更加蓬鬆且具有黏性。

05

將蔬菜碎丁及青蔥末,胡蘿蔔末,薑末都放入絞肉上,一起攪拌混合。

06

依序加入醬油,胡椒粉攪拌均勻,由於高麗菜甜份十足,可不加糖之類的調味料,最後再加入芝麻香油提味即可。先放冰箱冷藏入味。

07

菠菜汁的製作:準備一鍋熱水將菠菜燙軟後,取出用冰水冰鎮降溫。擠去水份後切段,放入果汁機,加入水及鹽打成泥,再用過濾布濾出菠菜汁備用。

08

[菠菜水餃皮]:菠菜汁85g+中筋麵粉+鹽。先將鹽加入菠菜汁裡融化。

09

將菠菜汁倒入麵粉裡,用橡皮切刀將所有材料混合。

10

攪勻至水份吸收成糰。

11

再移出麵糰到檯面上,可撒一些手粉,將麵糰揉至[三光],光滑即可。蓋上濕布或保鮮膜鬆弛30分鐘。

12

[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

13

[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

14

[原色水餃皮]製作方式請參考:(菠菜水餃皮)。

15

檯面上先撒一些手粉,先將菠菜麵皮擀成長型。

16

原色麵皮滾成圓柱型,放在菠菜麵皮上,用菠菜麵皮包覆住原色麵皮。

17

再將滾成圓柱型的雙色麵皮,切1公分的寬度。用擀麵棍擀成圓型餃子皮。

18

將內餡包入雙色餃子皮裡,捏成自己喜歡的餃子型狀。

19

哈哈哈~胖嘟嘟的翠玉白菜有三分像吧!

20

熱水煮滾放入水餃,點水三次,即可起鍋。

21

煎成鍋貼或蒸餃都好可愛的[翠玉白菜],讓不愛吃青菜的大人小孩都會喜歡喔~~

訣竅提示

1.如有多的菠菜麵皮可切掉,會更漂亮。可別學我偷懶沒切除多的菠菜麵皮,不然形狀會更美喔!^^
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