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天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)
圖註:圖片中黃色塊狀為香蕉塊,熱騰騰的香蕉塊入口即化十分美味!
關於免泡打粉鬆餅之前有看過分蛋法,也有看過用酵母粉發酵的版本。心中一直很好奇全蛋法(海綿蛋糕)作出來的成果,之前上課學到全蛋打發比蛋白打發更不容易消泡的概念,所以心中推論全蛋打發的鬆餅麵糊應該也會更強壯,不易消泡。抱著不成功頂多變成平底鍋煎香蕉海綿蛋糕的想法,作了一番測試,最後成功地作出了鬆鬆軟軟的香蕉鬆餅,高興!離真食人生更加邁進:)

食譜來源:海綿蛋糕全蛋法+ 木不子廚房作實驗 + 美食黃金比例中提到的鬆餅比例 2:1:2(液體:蛋:麵粉)
作法
1
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟1 食材備妥。
2
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟2 香蕉用叉子搗成泥。
3
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟3 將飲用水倒入香蕉泥中攪拌均勻。
4
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟4 把香蕉糊倒入較大的碗中。一開始直接在大碗裡搗香蕉就不用這個步驟。
5
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟5 低筋麵粉鍋篩入香蕉糊中。
6
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟6 用叉子順時針將麵粉與香蕉糊拌勻,備用。此步驟避免過度攪拌。
7
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟7 雞蛋與特細砂糖放入攪打盆。
8
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟8 將全蛋打發:蛋糊顏色變淺,舉起打蛋器,蛋糊流下後會在蛋糊表面停留至少1秒才沉入。
9
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟9 加入橄欖油,拌打均勻。
10
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟10 將1/2蛋糊倒入香蕉麵糊中。
11
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟11 將蛋糊與香蕉麵糊攪拌均勻。
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天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟12 再將剩下的蛋糊全數倒入香蕉麵糊,拌勻,即可。
13
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟13 平底鍋,倒入橄欖油,用餐巾紙將鍋面塗油。開中火熱鍋。
14
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟14 熱鍋後,倒入麵糊,麵糊表面布滿因為空氣膨脹而產生的孔洞。
15
天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟15 翻面,再煎20秒即可。
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天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟16 盛盤,上桌。
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天然無添加香蕉鬆餅(全蛋法,免泡打粉)食譜作法,步驟17 NG圖:麵粉直接加入打發蛋液的後果。完全消泡>"<
1.如果完全按照海綿蛋糕法,直接將麵粉加入打發的全蛋中,由於鬆餅的麵粉比例較高,拌合不易且過程容易消泡:(所以務必先將麵粉與香蕉糊混和。
2.沒有加泡打粉的鬆餅,蓬鬆的口感來自於麵糊中的空氣,煎煮時一定要熱鍋,讓麵糊中的空氣受熱快速膨脹。溫度過低容易造成麵糊中的空氣還來不及膨脹就消氣流失的現象,鬆餅吃起來就不會鬆軟!
3.香蕉泥的顆粒大小可以隨個人喜好調整,如果喜歡鬆餅中帶有香蕉顆粒,就不要用的太碎。
4,蛋糊與香蕉麵糊混和過程中,分次加入蛋糊可以有助於兩者的混和。
5.此食譜份量可作出直徑七公分的鬆餅4~5片。
此款香蕉鬆餅,質地鬆軟,由於添加香蕉的關係,口感濕潤不燥口,熱熱吃充滿濃郁香蕉味,放涼後依然鬆軟有彈性與臉友討論後,推測與採用全蛋打發的蓬鬆法有關!冷熱皆宜的美味健康點心!
上傳試作本食譜的照片


Sylvia89 於2013/01/13 10:47:59留言
請問,此法之麵糊適合放格子鬆餅機烤嗎?
若不加香蕉,只吃原味,配方需調整嗎?